Por Alfonso Ibarra/ Agencia Informativa UDEM

Implementar el uso de platos biodegradables y de contenedores para separar la basura orgánica e inorgánica, son los planes próximos que tienen las cafeterías de La Troya y Rectoría con el objetivo de mejorar el medio ambiente.

Roberto Rodríguez Vásquez, gerente de las cafeterías, informó que en dos meses aproximadamente, los platos biodegradables se introducirán para el servicio de alimentos y estarán disponibles para la Comunidad Universitaria. Posteriormente planean implementar una loza en ambas cafeterías de modo que ya no se genere ningún tipo de desecho; incluso la losa que se llegue a romper también se sometería a un proceso de reciclamiento.

Utilizarán contenedores especiales para separar los desechos orgánicos e inorgánicos. Después de encontrar la manera de trasladar los desechos inorgánicos y darle un procedimiento especial, se planea transformarlos en composta para las áreas verdes de la universidad.

"Tenemos muchas áreas verdes, así que en determinado momento se pueden aprovechar los desechos inorgánicos para usarlos en éstas; el primer paso es contar con los contenedores de basura, el segundo sería el de la transformación a composta", informó Rodríguez Vásquez.

Actualmente las cafeterías cuentan con medidas para cuidar el medio ambiente, como el uso de cajas de cartón para pizza, exclusivamente cuando se piden para llevar; en caso contrario se sirve en una charola.

"En planes más a futuro, quizá podrían implementarse bases de madera para servir las pizzas, reduciendo aún más la contaminación", dijo el Licenciado en Administración de Empresas Turísticas.

Indicó que además en la cocina se separa el aceite quemado mediante filtros en sus freidoras, para luego enviarlo como deshecho tóxico a otra compañía. De lo contrario se desecharía el aceite en el drenaje causando un gran porcentaje de contaminación.

"Todo lo que hacemos en la cafetería es un proceso para cuidar el medio ambiente, incluso cuando quedan desechos de caldos o guisos, éstos se congelan para separar la grasa y desecharla en contenedores especiales".

La cafetería La Troya cuenta con dos hornos de convección, una sarteneta eléctrica y una marmita. Esta última es una olla express de gran tamaño que trabaja a base de presión, y genera una cantidad de aceite mínima, la sarteneta cuenta con cierre hermético que también reduce la producción de este líquido, y el horno de convección no utiliza aceite.

A excepción de la sarteneta eléctrica, debido a que la cantidad de consumidores es menor, la cafetería de Rectoría cuenta con este mismo equipo, agregó el gerente.

"Otra ventaja de los hornos de convección, es que a diferencia de un horno convencional que deshidrata los alimentos, éstos mantienen el nivel de agua de la comida que se prepara ahí, manteniendo la calidad y los nutrientes".

Los trabajadores de las cafeterías son capacitados constantemente por el proveedor Kastek, aproximadamente cada mes y medio, donde se les informa sobre los nuevos métodos de preparación de alimentos, limpieza de equipo y qué hacer en casos de riesgo.

Rodríguez Vásquez explicó que el agua que utiliza la cafetería para las máquinas de refrescos, la elaboración de alimentos y la limpieza en general, es 100 por ciento potable, garantizando la excelente calidad de este elemento.

La iluminación de la cafetería está por cambiar, ya que utilizarán focos que ahorran energía. En este caso están haciendo la cotización.

El desperdicio de la comida es el menor posible, ya que la cantidad de alimentos que reciben por parte de los proveedores al día es la necesaria para dar de comer diariamente, agregó el gerente.

Las latas de comida que se utilizan para la preparación de alimentos, se lavan antes de tirarlas para el reciclado, y el residuo de éstas se deposita aparte. Incluso los cuartos de desechos cuentan con clima para que la basura no se descomponga tan rápido, generando menos olores y cantidad de bacterias en un mayor lapso de tiempo.

La cafetería cuenta con un curso de manejo higiénico de alimentos dirigido a su personal, para asegurar la calidad de la comida que sirven.

"El compromiso de Eurest (empresa que maneja la cafetería) es más que dar un servicio al consumidor, también es el compromiso moral hacia él, hacia la sociedad y hacia el medio ambiente", puntualizó Rodríguez Vásquez.

Fecha de publicación: 21 de octubre de 2008