El alumno será capaz de esbozar un proyecto de investigación, justificándolo para proseguir con el diseño de un protocolo de investigación, aplicando la metodología de investigación en el campo de servicios de alimentación, con la finalidad de experimentar personalmente las actividades que lleva a cabo un Licenciado en Nutrición en el ámbito laboral; preparar su contacto con el mundo profesional y servir a la comunidad de la localidad.

Conocer la somatometría en deportistas de alto rendimiento y en personas que realizan actividad física de forma regular, ya sea que se trate de individuos sanos o enfermos, para elaborar una intervención nutricia y el plan dietético especial de acuerdo con la actividad física o deportiva que realicen.

El alumno será capaz de desarrollar habilidades para el diseño de regimenes dietéticos en patologías cardiovasculares, renales, endocrinas, pancreáticas, hepáticas y biliares; esto con el fin de orientarlos a coadyuvar a la recuperación de la salud integral.

Desarrollar habilidades para el diseño de regímenes dietéticos en cirugías, enfermedades del sistema musculoesquelético, patologías pulmonares, infecciosas, traumáticas, así como en embarazos de alto riesgo orientados a coadyuvar a la recuperación de la salud integral.

Identificar y evaluar problemas nutricionales de grupos poblacionales; diseñar, organizar, implementar y avaluar programas de nutrición, a través de instituciones públicas, privadas y de la sociedad civil. Comprender los elementos que intervienen en el diseño de políticas alimentarias, programas de promoción de la salud y campañas o planes de educación nutricional. Conocer la aplicación de programas de monitorización del estado de salud a nivel colectivo y estrategias de control de calidad nutricional y seguridad alimentaria.

Descubrir a la filosofía como una manera específica de pensar y de ser. Se utilizarán las ideas de los principales filósofos de la historia occidental desde los griegos hasta el siglo XX, para hacer notar la peculiaridad del pensamiento filosófico y las áreas del conocimiento que se han desprendido de las preguntas filosóficas hechas a lo largo de la historia.

El alumno será capaz de reflexionar sobre la importancia de los servicios de alimentación colectivos desde el punto de vista de la salud pública y de la nutrición comunitaria. Describir las características y funciones que debe desempeñar un comedor escolar.

El alumno será capaz de conocer cómo se puede eliminar o minimizar la cantidad de organismos patógenos presentes en los alimentos, aplicando varios métodos, solos o en combinación, con la finalidad de garantizar el mantenimiento de los alimentos en buen estado. Ello a través de lecturas, investigaciones y ejercicios prácticos.

El alumno será capaz de analizar los procesos de sistemas de calidad y control que aseguren la aplicación de parámetros y medidas en la producción de los alimentos servidos, para garantizar la identificación, localización, evaluación y control de los posibles riesgos de contaminación de alimentos. Así como de elaborar, supervisar y analizar los menús, garantizando el equilibrio nutricional y su variabilidad, a través de investigaciones y discusiones grupales.