Impulsan con revista de salud la alimentación consciente

• En la presentación de la revista Factor Salud, con un trabajo editorial compartido entre la Universidad de Monterrey y Christus Muguerza, se ofreció la conferencia ¿Por qué son tan atractivos los alimentos ultraprocesados? El impacto de los ultraprocesados en el cerebro y la conducta, durante la Feria Internacional del Libro Monterrey 2026

“Justo comprender la relación entre la alimentación, el cerebro, la conducta, me permite ver el problema mucho más allá de dietas con bajas calorías”, hizo notar César Huerta Canseco, profesor investigador en la Escuela de Nutrición de la Universidad de Monterrey, durante la Feria Internacional del Libro Monterrey 2026, “hay todo un contexto detrás que hay que ir trabajando y reeducando”. 

Con estas puntualizaciones y sugerencias, se abrió paso la presentación de la revista Factor Salud, celebrada el pasado viernes 16 de octubre en el stand de la UDEM, dentro de la Feria Internacional del Libro Monterrey 2026, en Cintermex.

Erika Coronado Cerda, investigadora en el área de Ciencias de la Salud de la UDEM, puntualizó que la publicación de divulgación científica reúne artículos sometidos a rigurosos dictámenes para garantizar la calidad pedagógica del contenido médico.

“Factor Salud utiliza un lenguaje común, del día a día, para que sea accesible para todos. La revista se publica cada cuatro meses y se reciben artículos inéditos, originales”, detalló la especialista universitaria durante la presentación.

Asimismo, la académica expuso la diversidad temática de la edición, estructurada en secciones que abordan la actualidad clínica, reflexiones de expertos, experiencias de residentes y entrevistas con líderes en el campo sanitario.

“El propósito de la revista y de los que la formamos es acercar el conocimiento con rigor científico y cuidado a las personas”, subrayó Coronado Cerda al describir la labor editorial compartida entre la UDEM y Christus Muguerza. 

Por su parte, Edgar Manilla Muñoz, director de Investigación de la Vicerrectoría de Ciencias de la Salud, recalcó que la iniciativa fortalece una alianza histórica orientada a formar profesionales con un enfoque sensible hacia la sociedad.

Queremos también ayudar a formar y a crear conocimiento y a transmitirlo a la sociedad en general para que puedan tomar decisiones más informadas y ser partícipes de su propia salud”, afirmó.

El directivo advirtió sobre los riesgos derivados del consumo irrestricto de datos en plataformas digitales, señalando que los vacíos informativos o las imprecisiones conceptuales atentan contra el bienestar individual.

“Una de las preocupaciones que nos lleva a crear este proyecto es el saber que puede haber desinformación y personas sin el conocimiento especializado para la prevención”, aseveró Manilla Muñoz.

A su vez, César Huerta Canseco, profesor investigador en la Escuela de Nutrición de la UDEM, ofreció la conferencia ¿Por qué son tan atractivos los alimentos ultraprocesados? El impacto de los ultraprocesados en el cerebro y la conducta, basada en una colaboración en la revista Factor Salud. 

“El interés del trabajo con estas estructuras del cerebro es porque guían muchas de las conductas que tenemos como seres humanos”, explicó el investigador respecto al funcionamiento del sistema mesocorticolímbico.

El catedrático enfatizó la desconexión existente entre la evolución biológica del cerebro humano y la sobreoferta contemporánea de comestibles altamente calóricos pero carentes de aporte nutricional significativo.

“Los alimentos ultraprocesados se caracterizan por tener alta densidad energética en un empaque pequeñito. Tienen casi nada o muy poco valor nutricional, con muchos azúcares, grasas y sal”, argumentó el especialista.

Huerta Canseco abordó la capacidad adaptativa del tejido cerebral frente a la estimulación constante, un fenómeno plástico que disminuye la respuesta placentera ante porciones habituales de comida.

“Cada vez me cuesta más sentir la misma felicidad con los mismos alimentos. Me voy desensibilizando, esto genera justamente el problema actual que tenemos”, alertó el docente durante su plática.

El especialista abordó la necesidad de implementar estrategias colectivas que combinen regulaciones estatales, investigación sobre la plasticidad cerebral y hábitos cotidianos centrados en la selección de insumos no procesados.

“Como regla de oro general, elige siempre opciones con una composición más cercana a estos alimentos frescos; entre más fresco, mejor”, concluyó el investigador.