Describir los métodos, técnicas y procedimientos culinarios indispensables para la preparación y presentación de platillos de la cocina mexicana más representativa.

El alumno será capaz de analizar los principios de la ciencia de la nutrición aplicados al desarrollo físico, social, intelectual y cognoscitivo para mantener una adecuada salud integral acorde a las necesidades nutricias de cada ciclo de crecimiento de la persona, teniendo como finalidad el tener una noción global sobre las necesidades nutricionales básicas del ser humano en cualquier etapa de la vida.

Aplicar los conocimientos referidos a la intervención nutricia y diseño de dietas en pacientes con patologías que afectan el sistema endocrino, páncreas, hígado, sistema músculoesquelético y cáncer, para responder las exigencias que plantea cada enfermedad.

Aplicar los conocimientos sobre intervención nutricia y diseño de dietas para individuos con patologías diversas relacionadas a la obesidad, enfermedades gástricas, neurológicas y hematológicas, con la finalidad de responder a requerimientos específicos del estado nutricional del paciente.

El alumno será capaz de aplicar procedimientos específicos al individuo enfermo de acuerdo a la patología que presente para realizar evaluaciones antropométricas, bioquímica, clínica. Así como la elaboración de historias clínicas.

Describir las principales propiedades físicas, químicas y funcionales de los componentes de los alimentos y procedimientos involucrados en la alteración, conservación y seguridad de estos, a fin de profundizar en las características de diversos sistemas alimentarios.

Analizar los factores que determinan los procesos de producción, abasto y distribución de alimentos, tanto a nivel nacional como global, y adquirir el lenguaje propio de la materia y comprensión de la importancia de la producción y distribución de alimentos en la nutrición de una población.

El alumno será capaz de explicar los fundamentos de la nutrición y el panorama actual de esta en México. Así como enunciar la clasificación, características, fuentes alimentarias, funciones, requerimientos y recomendaciones de los macro y micronutrientes, la interacción entre estos y su interacción con el proceso de salud-enfermedad. Ello a través de lecturas, investigaciones, discusiones y ejercicios prácticos realizados tanto individual como grupalmente, con la finalidad de apoyar el mantenimiento de la salud nutricional del ser humano.

Aplicar procedimientos de evaluación y cuidado nutricio en individuos sanos para medir la composición corporal en cada ciclo de la vida, así como la elaboración de historias clínicas que incluyan el ABCD de la nutrición.